2012. szept. 22.

2012-es Bazsalikomos szilvalekvár

Szóval most már mondhatom, hogy hagyományosan, mert idén már második alkalommal készítettem a tavalyi év nagy sikerű Bazsalikomos Szilvalekvárom második generációját.

Mit is érdemes tudni erről a lekvárról, hát azt mindenképpen, ahogy a neve is mutatja ez nem egy hagyományos lekvár, nagyon jól megállja a helyét a reggeli pirítóson is, de akár egy komolyabb közegben is fel tudja hívni magára a figyelmet. Nagyon fontos azt megemlíteni, hogy mivel ez a lekvár fűszeres, ezért ízvilága ennek köszönhetően eltolódott egy kicsit a teljesen édes hagyományos lekvárok ízétől.

Ez a készítési mód amelyet én bemutatok nektek egyáltalán nem hagyományos. Az eljárásnak vannak előnyei meg hátrányai is. Előnye, hogy egy sokkal frissebb, intenzívebb ízű, gyümölcsösebb lekvárt kapunk. Hátránya pedig az, hogy a lekvár eltarthatóságának hossza lényegesen rövidebb, hivatalosan 3-6 hónap (saját tapasztalat egy hete nyitottam ki a tavalyiból az utolsó üveget és semmi baja nem volt [az íze viszont sokat változott, érett]) Ez a recept nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot.

Na de a sok szócséplés után ugorjunk bele a közepébe

Mik szükségesek a egy jó Bazsalikomos Szilvalekvár elkészítéséhez?

  • Szilva
  • Cukor
  • Edény
  • (Mag)Hőmérő
  • Fakanál
  • Merőkanál
  • Turmix
  • Citromlé
  • Bazsalikom
  • Üveg+Fedő


Én idén 6 kg szilvából készítettem lekvár, ebből kb. 5liter lett.
Elöször is megmostam a szilvákat és kiválogattam a rosszat (mert rossz szilvából nem lesz jó lekvár). Ez követően kimagoztam (Maradt kb. 4,7 kg) és egy nagy lekvárfőző edénybe tettem amibe azonnal ráöntöttem a 2 kg kristálycukrot és fakanállal összekevertem. Ezt követi 24 óra a hűtőben. Ez a fázis megkerülhető, tavaly enélkül csináltam de szerintem érdemes így készíteni mert a végeredmény sokkal jobb lesz. Ebben a fázisban a cukor és a gyümölcs nedvei másnapra egy igazi sűrű cukorszirupot képeznek majd, amit mi is elő tudunk állítani vízből és cukorból de a természetes út sokkal jobb.

A 24 óra letelte után kisterilizáltam a befőttes üvegeket. (Egy nagy edénybe feltettem forrni vizet és amikor felforrt akkor ebbe raktam bele őket ott maradtak kb. 2 percig és ennyi elég is kiöntöttem a vizet és egy tiszta konyharuhára raktam majd egy másikkal letakartam.)

Ezután előkerült cukorszirupos gyümölcs aminek már kezdet kicsit cefre szaga lenni, de  ez teljesen normális hiszen a pálinkának is hasonló az alapja.... (erjedt gyümölcscukor)
Én ilyenkor mindig nagy lángra teszem fel az alapot mert gyorsabban kezd majd forrni. Ha elkezdet már bugyogni akkor folyamatos odafigyelést és kevergetést igényel. Idővel habzani fog, ez olyan mint a húsleves habja erre nincsen szükség,így le kell haboznunk. Ez követően már elég ha takarékon szépen lassan folytonos kevergetés mellett főzzük addig míg lekvár sűrűségű (103°C fokos) lesz vagy  amíg minden szilva szét nem esik.

Ilyenkor elővesszük a turmixot és átmerünk egy adagot (ez nálam egy Liter) ehhez adok én mindig 10 db bazsalikom levelet és kb. 2-3 teáskanál citrom levet, de ez ízlés kérdése én nem szeretem a túl édes lekvárt ezért eléggé fanyarra csinálom a sajátom (Mindenkinek azt ajánlom inkább kétszer kóstolj mint egyszer kelljen kidobni az egészet). Ezt összeturmixolom és betöltöm a kifőzött üvegekbe folpackkal lezárom és rácsavarom a tetejét.
Ha ez megvan, jöhet a hideg dunszt ami annyit tesz, hogy fejre fordítom a zárt üveget és hagyom úgy kihűlni.

Fogyasszátok egészséggel!! :D

Gourmet






Almás-vaniliás papucs

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 1 kg alma
  • 30 dkg cukor
  • fahéj
  • 2 cs vaniliás pudingpor
  • 1 rúd vanilia
  • 8 dl tej
  • zselatin
  • 1 tojássárgája
  • cukorszirup (víz+cukor 1:1-hez felfőzve)


Elkészítés:
A leveles tésztát 6 felé vágjuk, széleit behajtogatjuk. 210'C-on légkeverésen 15 percig sütjük. Eközben a tejbe beletesszük a pudingport, a vaniliát, és 4 ek cukrot, folytonos keverés mellett jó sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. Az almát meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk és megszórjuk a maradék cukorral és fahéjjal, jól összeforgatjuk. Megfőzzük a zselatint (a csomagoláson megadott útmutató szerint).

Miután minden kihűlt, a krémalapba teszünk egy tojássárgáját és folytonos keverés mellett adagoljuk lassan hozzá a zselatint, mikor rendesen eldolgoztuk, tegyük be a fagyasztóba, hogy a zselatin hatni kezdjen. Ezalatt megcsinálhatjuk a cukorszirupot, amivel a végén bekenjük a süteményt, hogy szép fényt kapjon. (Ha több szirupot sikerül gyártanunk, semmi vész, sokáig eláll, és felhasználható például limonádéhoz). Ehhez annyi gramm cukrot adunk amennyi gramm vizet (10 dkg cukorhoz, 10 dkg!! víz) és felfőzzük, amint elolvadt a cukor, már el is készült. Takarék lángon készítsük, és nagyon figyeljünk oda rá.

Az almát levestül egy lábosba tesszük és alacsony lángon megpároljuk, közben gyakran megkeverjük. Figyeljünk rá, hogy ne főzzük túl sokáig, mert szétmállik.

Ha mindennel megvagyunk, habzsákba töltjük a krémet, és mindegyik kosárkába töltsünk belőle, erre helyezzük az almaszeleteket, majd ecsettel bekenjük az egészet a sziruppal!

Jó étvágyat hozzá!











2012. szept. 12.

Pekándiós, juharszirupos, sütőtökös rácsos pite

Hozzávalók:

  • 700 gr sütőtök
  • 1 ek olaj
  • 175 gr muscovado cukor
  • 250 gr mascarpone
  • 1/2 tk frissen reszelt szerecsendió
  • 1 tk fahéj
  • 1 tk őrölt gyömbér
  • 2 tojás
  • 3 ek juharszirup
  • vanilia
  • linzertészta
  • pekándió


Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 'C-ra (légkeveréssel), a sütőtököt megmossuk darabokra vágjuk, meglocsoljuk olajjal, alufóliával letakarva 35 percig puhára sütjük. Közben elkészítjük a linzertésztát, aminek a receptjét ITT találjátok.
Ha kihűlt a tök, leszedjük a héját és konyhai robotgéppel simára keverjük a cukorral, mascarponeval, és a fűszerekkel. Hozzáadjuk a tojásokat, a juharszirupot,  a vaniliát és a sót, majd simára keverjük.
A linzertésztát 1/2-2/3 arányban osszuk el, és a nagyobb részt tegyük formába, süssük elő 10 percig, majd  öntsük rá a tölteléket, együtt süssük 20 percig.
Mialatt készül, a maradék tésztát nyújtsuk ki, és vágjuk ki a rácsnak valót.
Ha letelt az idő, vegyük ki a süteményt, tegyük rá a rácsot, szórjuk rá a diót és még 20 percig tegyük vissza.
Ha aranybarnára sült, kész. Díszítsük juharsziruppal és porcukorral, tálaljunk mellé tejszínhabot is!



Omlós tészta (pate brisée)

Ebből a mennyiségből négy darab 24-26 cm-es tortaformát bélelhetünk ki!

Hozzávalók: (1 kg tésztához)

  • 375 gr szobahőmérsékletű vaj
  • 2 tk só
  • 1 tojássárga
  • 2 tk porcukor
  • 100 ml zsíros tej
  • 500 gr finomliszt


Elkészítés:
Konyhai robotgéppel:
A gépbe tesszük a az összes hozzávalót a liszt kivételével. Amikor a keverék összeállt, hozzáadhatjuk a  lisztet, és addig keverjük a géppel, amíg összeáll. Ha gombóc lesz belőle, kapcsoljuk ki a gépet. A tésztát fóliába tesszük és a hűtőben pihentetjük 2 órát.

Később vajjal kikenjük a formát és kinyújtjuk a tésztát, beletesszük, belenyomkodjuk a széleihez, és 180'C-on megsütjük.

A recept megtalálható a Szakácsok könyvében!