2013. jan. 16.

Lasagne

A családban ez az egyik nagy kedvenc a rántott hús után... Az elkészítése kissé körülményes -mivel saját tésztával szeretek dolgozni -, így most azt találtam ki, hogy jó előre elkészítek néhány adagot,  s beteszem a mélyhűtőbe. Az a legjobb, ha friss, cserepes fűszernövényekkel ízesítjük, mert sokkal intenzívebb ízeket érünk el vele, mint a szárítottakkal. Ha mégis ezekre kényszerülnénk, javaslom, hogy használjunk mellé, lasagne alapport, mert jobban kihozza az ízeket.

Hozzávalók:

Szósz:

  • 0,5 kg darált sertéshús
  • olivaolaj
  • 2 dl tej
  • 4 ek liszt
  • 5 dkg vaj
  • 1 liter paradicsomlé / 2 konzerv sűrített paradicsom
  • 4-5 dl víz
  • fűszerek: kakukkfű, bazsalikom, oregánó, majoranna, rozmaring, só, bors, szerecsendió, babérlevél



Tészta:

  • 20 dkg durum liszt
  • 30 dkg finomliszt
  • 6 db tojás



Elkészítés:
A húst olivaolajon megpirítjuk, majd lehúzva a tűzről beletesszük a zöldfűszereket,  a lasagne alapport felöntjük paradicsomlével, vagy a sűrített paradicsommal és öntünk hozzá vizet, letakarva addig főzzük, míg meg nem fő a hús.
Eközben egy robotgépben összeállítjuk a tésztát. A kétféle lisztet kevés sóval összekeverünk, majd beleütjük a tojásokat, alacsony fokozaton dagasztjuk, amíg összeáll, utána fokozatosan emeljük a sebességét, 5-6 percen keresztül. Ha nem akarna összeállni egy gombóccá, akkor egy-egy evőkanálnyi vizet adjunk hozzá, de csak egyesével, ha viszont nagyon ragad a gép falához, akkor lisztet szórjunk a gépbe. Ha minden rendben, akkor puhább gyurma állagú tésztát kell kapnunk végeredménynek. A tésztát 6-8 egyenlő részre vágjuk, s lisztezett deszkán félretesszük. Elővesszük a tésztagépet, ha nincs, akkor a nyújtófát.
A tésztagép használata egyszerű, sok lisztre lesz szükségünk, mert a tészta nyújtás után is igen ragadós marad. Első lépésként mindig az 1-es (legszélesebb) fokozatra állítjuk a gépet, így a nyújtóhengerek a legmesszebre vannak egymástól. Az első gombócot kézzel téglalap alakúra formázzuk és beleigazítjuk a a hengerekhez és az első fokozaton kétszer, háromszor áttekerjük, közben minden alkalommal lisztezzük mindkét oldalát, mert beleragad a gépbe és nagyon nehéz kiszedni belőle. Ha ez már simán megy, fokozatosan állítsuk a következő  fokozatra a nyújtót. Ha az elején egymásba fűzzük a tésztaszalag 2 végét, akkor csak forgatni kell a karikát, és nem kell minden alkalommal újra beletenni a gépbe. Én 5-ös vékonyságig szoktam nyújtani, annál nem szükséges vékonyabbnak lennie. Mikor kivesszük a tárcsák közül, ne sajnáljuk róla a lisztet, mivel célszerű összehajtani, hogy kevesebb helyet foglaljon, viszont, ha összeragad, kezdhetjük előröl.
Amennyiben előre szeretnénk dolgozni vagy ajándékba szánjuk a szárított lasagne tésztát, abban az esetben egy régi pelenkaszárítóra vagy kifeszített spárgára fellógathatjuk, míg teljesen ki nem szárad. Ne foglalkozzunk vele, hogy nem olyan tökéletes, mint a boltok polcain, ez ettől lesz egyedi, és látszik rajta, hogy szívből készült, és hogy szántunk rá időt és energiát, hogy a másiknak örömet szerezzünk. Még félkemény állapotában feldarabolható, vagy feltekerhető, egy szalaggal átköthető, vagy celofánba csomagolva nagyszerűen mutat.
Ha az összes lappal megvagyunk, visszatérhetünk a szószhoz. Mikor a hús megpuhult, s a leve is besűrült, egy lábosban megmelegítjük a vajat, liszttel rántást készítünk belőle, teszünk bele sót, fehérborsot, reszelünk rá szerecsendiót, s tejjel felhúzva, besamell mártást készítünk belőle. Hozzáadjuk a paradicsomos alaphoz. s besűrítjük vele.
Egy tepsit kivajazunk, s alulra a húsos alapból teszünk, rá helyezünk egy adag tésztát, s addig rétegezzük, míg elfogynak a hozzávalók. A lényege, hogy felül csak szósz maradjon, ekkor késsel megszurkáljuk, hogy ne púposodjon fel. Ha szeretnénk, hagyjuk kihűlni és betehetjük a fagyasztóba, és mikor szeretnénk megsütni, reggel kivesszük a melegre, hagyjuk kiolvadni és sajt szórás után mehet is a sütőbe. Vagy ha azonnal szeretnénk felfalni, akkor ne sajnáljuk a sajtot, a legjobb erre a célra a gouda. Addig süssük, míg jól megpirul a teteje, kb 180'C-on. Ha nem szeretnénk, hogy tálaláskor szétessenek a rétegek, mindenképpen azt javaslom, hogy egy nappal előbb állítsuk össze, és tegyük egy estére a hűtőbe, így sütés után, szépen egy darabban ki fog jönni a tepsiből, és úgy fog kinézni, mint az újsághírdetésben... :D









2013. jan. 13.

Zellerkrémleves


Hozzávalók 4 fő részére


  • 2 db nagyobb zellergumó (1-1,2 kg)
  • 5-6 db apró krumpli (0,5 Kg)
  • 2 Liter alaplé (lehet szárnyas, marha... vagy ha nincs más akkor kocka :( )
  • 2 dl tejszín
  • 10 dkg szeletett Bacon vagy 5 szelet Toast kenyér (ez lesz a levesbetét)
  • bors
  • szerecsendió


Ez a leves a legegyszerűbbek egyike.

Az ember megmossa a hozzávalókat és megpucolja őket. Eközben egy edényben felmelegíti az alaplevet vagy a vízforralóba felforral egy adag vizet és 3 leveskockára ráönti. Ezután a zellert és a krumplit is apró kockára vágjuk, mert így gyorsabban megfőnek és a végén úgyis a turmixban végzik. A zeller zöldjét pedig egyben fogjuk beledobni, mert így egyszerűbb lesz majd kivenni. Ha beletettük a krumplit, a zellert és zöldjét, akkor fűszerezzük ízlés szerint sóval, borssal és szerecsendióval. Lefedjük, és megvárjuk míg elkezd forrni. Eközben bekapcsoljuk a sütőt grillre, - már ahol ez van és egy tepsire egyesével lefektetjük a bacon szeleteket vagy toast kenyeret. Ha toast kenyérrel dolgozzunk, akkor érdemes egy kis olívaolajjal, sóval, borssal (és sajttal) izésíteni a leendő kruton mind 2 oldalát és félidőben megfordítani. Ha bacont használunk, akkor a sütés első felére érdemes letakarni, mert így meg tudjuk spórolni a sütő takarítás nagy részét, mind emellett nem fog bacon füstben úszni otthonunk. A forrástól számított kb. 20-dik percben már minden alkotó eleme a levesnek készre főtt és már csak a tejszín hozzáadása választ el minket egy kitűnő és könnyű vacsorától. A levest öntsük a turmixba vagy ha valaki a botmixert szereti jobban akkor azt használja és kezdjük el összedolgozni őket. Ha botmixert használunk akkor előtte vegyünk ki a leves levéből kb. 2 merőkanállal és keverjük össze a tejszínnel ezzel megakadályozva azt hogy kicsapódjon a hőtől.
Eddigre már a bacon vagy kruton is elkészül a sütőben. Fontos hogy ezeket folyamatosan figyeljük, mert nagyon könnyen megtudnak égni.

Jó étvágyat kívánok hozzá!!!!!

Padlizsánkrém

Hozzávalók:

  • 4 db nagy padlizsán
  • 4 ek olivaolaj
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • 1 tk mustár
  • 2 dl majonéz
  • 2 dl tejföl



Elkészítés:
A padlizsánokat félbevágjuk, és egy tepsibe tesszük őket, olivaolajjal meglocsoljuk, majd letakarva 180 'C-on 50 percig sütjük. Majd, ha megpuhult, még 15 percet 160 'C-on. Ha ráncos a teteje, készen van, hagyjuk teljesen kihűlni. Egy késes robotgépben fogjuk elkészíteni. A héját egy mozdulattal le tudjuk húzni, és dobhatjuk a gépbe, beletesszük az sót, borsot, a mustárt, a majonézt, a tejfölt, a fokhagymát, s a legmagasabb fokozaton összeturmixoljuk.

Egy éjszakát hagyjuk állni a hűtőben. Ha nagyon sűrű lenne, kis majonézzel lehet hígítani.





Sült almás- vaniliás palacsinta

Hozzávalók:

  • 4 db Granny smith alma
  • 8 ek cukor
  • 8 ek fahéj
  • 1/2 vaniliarúd
  • 1 ek rumaroma
  • 1 csomag vaniliás pudingpor
  • 4 dl tej
  • 10 dkg vaj
  • palacsinta


Elkészítés:
4 dl tejből, 4 ek cukorból, rumaromából és a vaniliarúd kikapart belsejéből (amíg főzzük, a héját is beletehetjük) egy edényben a mikróban 6-8 perc alatt sűrű pudingot készítünk, hagyjuk kihűlni. Ezalatt az almát meghámozzuk, felkockázzuk és egy tálban  összekeverjük 4 ek cukorral és a fahéjjal (vagy zárható dobozban összerázzuk), állni hagyjuk, hogy levet eresszen. 15 perc múlva egy lábosban felolvasztunk 5 dkg vajat, s beleöntjük a cukrozott almát, lassú tűzön, folytonos keverés mellett megpároljuk, jó sűrűre redukáljuk a fahéjas karamellát, ami az alma levéből, a cukorból és a vajból lett.

A robotgépbe öntjük a pudingot és a megmaradt vajat, majd a késsel összedolgozzuk, ha megvan, beleöntjük a lábos tartalmát, nem szükséges teljesen összedolgozni, így marad benne nagyobb almadarab, így minden falatnál más dominál majd, vagy az alma, vagy a vanilia. Ezzel a töltelékkel tölthető is a palacsinta, hidegen, forrón egyaránt isteni!





Alap palacsinta tészta

Hozzávalók:
12,5 dkg finomliszt
12,5 dkg rétesliszt
3 tojás
3 dl tej
1,5 dl olaj
kb 0,5 l szénsavas ásványvíz


Elkészítés:
Minden hozzávalót  a víz nélkül egy tálban robotgéppel eldolgozunk szép egyenletesre, majd addig hígítjuk a vízzel, amíg híg sodó állagú lesz. Hagyjuk kicsit pihenni, majd ellenőrizzük, hogy sűrűlt-e még, ha igen, vizet adunk hozzá.

Egyesével palacsintasütőben, közepes lángon megsütjük.


Új év, új kiskert...

Boldog Új Évet Kívánunk Mindenkinek!

Idén is azzal kezdtük az évet, hogy elültettük a kiskerti magokat. Ebben az esztendőben több új paradicsom magot találtunk, ezért aztán tavasszal sokféle zöldségnek örülhetünk majd.

A 2013-as felhozatal:

  • Metélőhagyma
  • Bazsalikom
  • Bazsalikom piroslombú
  • Hibrid paradicsom (cherolla f1)
  • Korall paradicsom
  • Korai paradicsom
  • Balkon paradicsom
  • Sárga cherry paradicsom
  • San Marzano paradicsom
  • Tárkony
  • Granny Smith almamag
  • Lollo rosso saláta